Compila gli allergeni
Obbligo UE 1169/2011: come dichiarare i 14 allergeni standard sui tuoi piatti.
La normativa europea sull'informazione alimentare al consumatore prevede che i ristoranti indichino la presenza dei 14 allergeni standard nei propri piatti. MenuFacile rende questa parte semplice: una casella per ogni allergene, e i numerini compaiono automaticamente nel menu che vede il cliente.
💡 Chi conosce davvero i tuoi piatti sei tu.
MenuFacile è lo strumento che pubblica l'informazione, ma le ricette, gli ingredienti, i fornitori e le possibili contaminazioni in cucina le conosci tu. La compilazione delle caselle è quindi una scelta che fai sulla base della tua esperienza diretta.
Se preferisci avere una verifica più formale — utile se il tuo locale è particolarmente complesso (catering, banco misto, allergeni emergenti) — un tecnologo alimentare o un consulente per l'etichettatura può analizzare le ricette e prepararti una mappatura ufficiale da conservare in cassa. È un servizio facoltativo, non obbligatorio.
L'idea in 30 secondi
L'informazione sugli allergeni deve arrivare al cliente prima dell'ordinazione, in forma scritta o comunque consultabile. Avere il menu digitale con i numerini accanto a ogni piatto è una delle soluzioni più semplici e ordinate per farlo. Per i dettagli normativi specifici applicabili al tuo caso, consulta la normativa vigente o un consulente di etichettatura alimentare.
I 14 allergeni standard
| # | Allergene |
|---|---|
| 1 | Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut) |
| 2 | Crostacei e prodotti a base di crostacei |
| 3 | Uova e prodotti a base di uova |
| 4 | Pesce e prodotti a base di pesce |
| 5 | Arachidi e prodotti a base di arachidi |
| 6 | Soia e prodotti a base di soia |
| 7 | Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) |
| 8 | Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi…) |
| 9 | Sedano e prodotti a base di sedano |
| 10 | Senape e prodotti a base di senape |
| 11 | Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo |
| 12 | Anidride solforosa e solfiti (in concentrazione > 10 mg/kg) |
| 13 | Lupini e prodotti a base di lupini |
| 14 | Molluschi e prodotti a base di molluschi |
Come compilarli su MenuFacile
1. Apri il piatto in modifica
Dal menu laterale a sinistra clicca Il Menu (gruppo Gestisci), apri con l'icona a matita (azione Gestisci) la sezione che contiene il piatto, scorri fino al tab Piatti e clicca l'icona a matita accanto al piatto che vuoi aggiornare.
2. Scorri fino alla card "Allergeni"
La sezione si trova in fondo alla pagina ed è collassata di default (per non distrarti se stai compilando altri campi).
3. Espandi la card
Click sul titolo Allergeni (o sulla freccia ⌄ a destra). La card si apre e mostra tutti i 14 allergeni con il loro numero ufficiale.
💡 Importante: spunta solo gli allergeni davvero presenti nel piatto, non quelli che potrebbero esserci. Per le contaminazioni crociate (es. cucina che lavora anche pesce, ma il piatto non lo contiene) c'è un campo dedicato Info allergeni: lo trovi aprendo dal menu laterale il gruppo Impostazioni (è chiuso di default) → voce Il tuo ristorante → card Contenuti menu. Quello che scrivi lì appare nel menu pubblico sopra alla legenda dei 14 allergeni.
4. Spunta gli allergeni e salva
Per ogni allergene presente nella ricetta, clicca la casella accanto. Esempio per Pasta alla carbonara:
- ✅ Cereali contenenti glutine (1)
- ✅ Uova (3)
- ✅ Latte (7)
In fondo alla pagina, click su Salva. Il piatto è aggiornato.
Come appaiono nel menu pubblico
Nel menu che vedono i clienti, gli allergeni appaiono accanto al nome del piatto in due possibili stili (li scegli aprendo dal menu laterale il gruppo Impostazioni → voce Il tuo ristorante → card Contenuti menu → campo Visualizzazione allergeni):
- Numeri (default) — Carbonara (1, 3, 7). Stile classico, compatto.
- Icone — simboli grafici colorati, stile moderno.
In fondo al menu c'è una legenda completa che spiega ogni allergene, leggibile in una sola schermata. Sopra alla legenda viene mostrato il testo che hai scritto in Info allergeni (utile per la dichiarazione generica sulle contaminazioni crociate).
Errori comuni da evitare
❌ Dimenticare il latte sui formaggi La mozzarella, il parmigiano, la ricotta sono tutti "latte" (allergene #7). Ogni piatto con formaggio va spuntato.
❌ Dimenticare il glutine sulla pasta Pasta, pane, pizza, gnocchi (con farina), polpette (impanate), crocchette… tutto contiene glutine.
❌ Dimenticare i solfiti sui vini Quasi tutti i vini contengono solfiti (#12). Vanno spuntati anche su salami stagionati e frutta secca conservata.
❌ Spuntare tutto "per sicurezza" Sbagliato sia legalmente (informazione fuorviante) sia eticamente (un cliente celiaco eviterebbe il tuo menu intero).
E se ho i piatti senza allergeni?
Anche un'insalata verde vuota di allergeni va aperta e salvata senza spuntare nulla: il pannello segnala in dashboard i piatti con allergeni mancanti come suggerimento da completare, quindi tieni il pannello pulito chiudendo manualmente ogni piatto.
FAQ
Devo aggiornare gli allergeni se cambio fornitore? Sì. Esempio: se cambi marca di pane e quella nuova ha sesamo, il piatto va aggiornato.
Cosa succede se un cliente ha un'allergia non nei 14 standard? I 14 sono i minimi obbligatori. Se il tuo locale serve clienti con altre intolleranze (es. nichel), puoi indicarlo nella descrizione del piatto.
Hai bisogno di aiuto?
Scrivi a info@menufacile.it.